健康と美容のために、無農薬・有機米「土生米」を販売するオンラインショップです。

個性豊かな雑穀たちを新しい料理材料として活用するつぶつぶ食生活は、シンプルで、おいしくて、創造的で、毎日の料理が新しい発見で楽しくなる事でしょう。

第21回世界料理オリンピック出品作品	手鞠ずし風雑穀サラダ
黒米のきりたんぽカレー	黒米のアイスクリームタンバルエリゼ カボスの香りとともに
ホタテ貝のポワレと黒米のパスタ添え	黒米とパイナップルのケーキ ココナッツアイスクリーム
山椒風味の黒米パン	黒米のフランとフォワグラのポワレトリュフソース
牛肉のしぐれ煮と黒米のかしわ包み	子羊のロースト 黒米のアミ脂包み焼き 黒米のタルト添え
黒米のフェットチーネ アンチョビー風味のクリームソース	黒米のクレープ　オモニエール
黒米の和ムライス	うずらと雑穀米のファルシー
牛肉と雑穀のメインディッシュ	雑穀のデザート
フォアグラのベースにビーンズと雑穀	ズッキーニの詰め物に雑穀を使用
黒米をベースに敷き雑穀をマグロで包んだ魚料理	雑穀のスープリゾット風
デザートにも雑穀を使用	雑穀米のカルボナーラ風
雑穀米のライスサラダ	雑穀米のコロッケ
雑穀米（ひえ、あわ、きび、大麦）のパイ	あわのバニラアイスクリーム

雑穀米のカルボナーラ風

1. 鍋に玉葱、ベーコンを加えソテーする。にんにくと生クリーム、水、雑穀米を加えて焼く20分間にてバットに入れて冷やす。
2. パセリみじん切り、パルメザンチーズ、卵黄を加えて味を整える。
3. 冷えた"1"を型抜きで抜いて、小麦粉をつけてオリーブオイルを熱し両面焼き色をつける。
4. 塩、酢の入った湯でポーチドエッグを作り、水気を切る。
5. "3"を更に盛り、生ハムをのせ、ポーチドエッグをのせて、黒コショウとオリーブオイルをふる。

雑穀米のコロッケ

1. 米と雑穀米を水を加えて炊き、バットに移して冷まして型抜きで抜く。
2. モッツアレラチーズに塩、コショウをする。
3. "1"の米で"2"のモッツアレラチーズ、バジリコで包み型を整えてパン粉をつけて170℃位の温度で揚げる。
4. ライスペーパーも揚げて塩をふる。
5. 鍋にキャステロチーズ、白ワイン、生クリーム、ミルクを入れて沸かして泡立て器でなめらかなクリーム状にして濃度がつくまで煮詰め、味を整える。
6. ソースに皿を流して、コロッケにライスペーパー、セージ、イタリアンパセリをさして盛る。

雑穀米のライスサラダ

1. 雑穀米と水、オリーブオイルを加えて約20分炊く。ザルにあげて冷ます。
2. カニは茹でて身を取りほぐしておく。
3. アボガド、玉葱、シブレット、カニの身と "1"をボールに入れてレモン汁、バルサミコ、オリーブオイル、塩、コショウで味を整える。
4. 帆立貝柱は塩を加えた湯でレアに茹でて、茹で汁ごと氷水で冷やしたあと、薄切りにする、レモン汁、オリーブオイル、塩、コショウで味をする。
5. 生野菜は食べやすい大きさにして水につけぱりっとさせた後ザルで水気を切る。
6. 鍋にカレー粉を入れて火にかけて香りを引き出しオリーブオイルを加えそのまま冷やす。
7. セルクルに"3"を入れて帆立貝柱をのせる。生野菜にレモン汁、オリーブオイル、塩、コショウをして盛りセルクルを取る。まわりにカレーオイルを流す。

雑穀米（ひえ、あわ、きび、大麦）のパイ

1. ひえ、あわ、きび、大麦、水を加えて約20分炊く。
2. パルマンティースープを加えて、ベーコン、にんにくを入れて濃度がついてペースト状になるまで煮る。
3. 仕上げに生クリーム、卵黄を加え火を止めて冷ます。
4. パイ生地の上にアパレイユとローズマリー、セージ、タイムをのせて卵黄をハケでまわりを塗り包む。
5. 卵黄を全体に塗り220℃のオーブンで焼き色をつける。

あわのバニラアイスクリーム

1. 鍋にあわ、水、グラニュー糖を加え約20分炊いて室温で冷ます。
2. バニラアイスクリームと"1"を混ぜ合わす。
3. スプーンで型を整え器に盛り、バルサミコ酢とエキストラバージンオリーブオイルをポイントにかけてミントを飾る